エリスリトールは、トウモロコシに含まれるブドウ糖を原料に酵母で発酵させた低カロリー甘味料です。砂糖の75パーセント程度の甘味度がありますが、カロリーがほとんどないことが特徴です。そのため、糖尿病患者の食事や、ガム、キャンディ、清涼飲料水に使用されています。

アセスルファムカリウムとは、酢酸由来のジケテンを原料として製造される人工甘味料です。砂糖の約200倍の甘味を持っており、甘味を感じるスピードが速く、すっきりとしたキレの良い甘さが特徴です。アセスルファムKと記されることもあります。

スクラロースとは、1976年に開発された、砂糖の約600倍の甘さをもつカロリーゼロの人工甘味料です。お菓子やジャム、清涼飲料水、乳飲料などに使用されていますが、アルコールによく溶ける性質を持っていることから清酒、合成酒、果実酒などにも使用されています。